Pandoro
Panettone Classico – mit kandierten Früchten aus hausgemachtem Sauerteig aus natürlichen Hefen
Panettone mit Limoncellocreme,
Panettone mit Prosecco-Creme,
Panettone mit Schokoladen-Stücken (Pralinen),
Panettone mit Pistazien-Creme,
Panettone mit Marron Glace,
Panettone bio/glutenfrei
sowie kleine Panettoncini
Von der Familienbäckerei Pasticceria FRACCARO aus Castelfranco Veneto bei Treviso kommen die Panettoni, die handgemacht und aus natürlichem Sauerteig hergestellt sind, sowie die leichten und fluffigen Pandori.
Panettone
Pandoro
und die kleinen Panettone classico Mini.
Mit der Einzigartigkeit ist das so eine Sache: häufig beansprucht, selten eingelöst. So wird gerne von einzigartigem Terroir gefaselt, um dann im Keller akkurat jeden Funken Charakter auszumerzen.
Aus dem Karst im italienisch-slowenischen Grenzgebiet kommen tatsächlich einzigartige Weine. Hoch über dem Meer, auf kargen, felsigen Böden ringen die Winzer der Natur ein paar Weingärten ab. Dafür wird rote, eisenhaltige Erde aus den Dolinen geholt und in Terrassen aufbereitet. Im Herbst und Winter fegt die Bora, ein kalter, orkanartiger Landwind, über den Karst – da braucht es Reben, die hart im Nehmen sind, wie die regionale weiße Sorte Vitovska.
Sandi Skerk ist einer ihrer Meister. Er setzt alles daran, seinen Weinen ihre Einzigartigkeit zu erhalten, die ihnen der Karst gab. Biologische Bewirtschaftung, kurze Mazeration auf der Schale, wie man es hier seit Jahrhunderten macht, spontane Gärung im offenen Bottich – sonst kein Aufheben. Dann ruhen sie in einige Meter unter der Erde im Karstgestein. Skerks Vitovska schmeckt nach wilden Kräutern, frischen Feigen und Meersalz. Nach einer letzten Brise Sommer.
Christina Fieber, RONDO, 6.10.2020
Vorbereitung: ungefähr 15 Minuten
Backzeit: ungefähr 60 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Den Wolfsbarsch putzen, unter fließend kaltem Wasser waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen.
Den Fisch nicht schuppen. Die Bauchhöhle mit einem Zweig Rosmarin und halbierten Knoblauchzehen füllen.
Einen längeren Teil Alufolie, in die der Fisch gewickelt word, abrollen. Ungefähr 1 kg Salz darauf geben und den Fisch darauf legen. Die Folie an den Ecken falten und den Fisch mit dem restlichen Salz bedecken. Mit Wasser bespritzen, sich dabei mit einer Sprühflasche behelfen.
Den Fisch in der Salzkruste vorsichtig in die Folie wickeln und auf ein Backblech legen. Dieses in einen auf 180°C vorgewärmten Backofen geben und ungefähr 60 Minuten backen.
Den gebackenen Fisch aus der Folie nehmen, das Salz und die Haut entfernen und filetieren.
Vorbereitungszeit: ungefähr 40 Minuten
Kochzeit: ungefähr 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Putzen, waschen und schneiden sie Zucchini, Selleriestange in Streifen und Paprika in Scheiben. Man gibt das Gemüse in eine Schüssel, salzt und vermischt alles mit dem feingehackten Knoblauch, den feingeschnitten Oliven, Schnittlauch und Rosmarin.
Schneiden Sie 4 grössere rechteckige Blätter Backpapier. Falten Sie jedes Blatt diagonal auf die Hälfte und bestreichen die Papierränder mit Butter. Auf eine Hälfte legt man ein Filet und salzt dieses nach Geschmack. Auf das Filet gibt man das vorbereitete Gemüse und beträufelt es mit Olivenöl und Weisswein. Mit der anderen Papierhälfte bedeckt man den Fisch und fügt die Ränder zusammen, so dass man eine Backtasche erhält.
Legen Sie die Tasche auf ein Backblech und backen diesen ca. 20 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Backofen.
Zubereitung:
Weinempfehlung:
Ein ungefilterter Vitovska von Zidarich oder Skerk aus Prepotto im Karst, oder Gljera von Sancin.
Als kühlende Speise im Sommer empfehlen wir:
Weinempfehlung: gekühlter Rosé von Guerilla.
Weinempfehlung: Prosecco di VALDOBBIADENE, der durch Säure und Prickeln das Fett wieder neutralisiert.
Entweder Kürbis-Gnocchi bei la Salvia kaufen (nur im Herbst und Winter) oder selber machen.
Zutaten
Zubereitung
Die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, schälen und noch warm durch eine Presse drücken. Den Kürbis grob raspeln und in Butter ca. drei Minuten lang anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Kürbismasse mit Mehl, Eidotter und den passierten Erdäpfeln zu einem Teig verarbeiten, ca. 15 Minuten rasten lassen.
Dann den Teig noch einmal durchkneten. Wenn der Teig zu weich ist, notfalls noch etwas mehr Mehl dazumischen. Zu etwa zwei Zentimeter dicken Rollen formen, davon etwa ein Zentimeter lange Stücke abschneiden und sie mit einer Gabel etwas flachdrücken.
Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Kürbisgnocchi einlegen und so lange kochen, bis sie wieder an die Wasseroberfläche steigen.
Durch ein Sieb abseihen. Währenddessen in einer flachen Pfanne Butter zergehen lassen und den Salbei darin kross anbraten. Die Kürbisgnocchi portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Salbeibutter darübergießen, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Tipp: die Gnocchi können auch mit Ricotta gefüllt werden.